Fabrication d’hydromel artisanal

Grâce à cette formation associant théorie et pratique, vous apprendrez à fabriquer votre hydromel artisanal en utilisant des techniques et du matériel accessibles à tous. Vous pourrez ainsi diversifier votre production et valoriser votre miel au travers d’un produit convivial !

Tout public

Pas de prérequis nécessaires

21 heures (3 jours)

6 à 12 stagiaires par session

- Être capable de réaliser un moût d’hydromel
- Maîtriser les étapes connexes à la fermentation (hygiène, collage, maturation, etc.)
- Être capable de contrôler la qualité de son hydromel

- Jour 1 - Matin : Les étapes de fabrication de l’hydromel
- Description du matériel de base pour la fabrication
- Les secrets de la fermentation
- Les différentes recettes
- Jour 1 – Après-midi : Atelier de réalisation d’un moût d’hydromel
- Réhydratation et inoculation de la levure
- Brassage et fermentation
- Les règles d’hygiène, de nettoyage, de désinfection du matériel
- Jour 2 - Matin : Les opérations connexes à la fermentation
- Le collage, la clarification, le sulfitage
- Le recyclage du levain
- La maturation
- Jour 2 – Après-midi : Le conditionnement de l’hydromel et la règlementation
- La mise en bouteille
- Les règles d’étiquetage
- Déclarer sa production : réglementation, services dédiés
- Jour 3 – Matin : Atelier d’hydromellogie
- Comment déguster le miel et l’hydromel
- Descripteurs sensoriels
- Association mets-hydromels
- Jour 3 – Après-midi : La qualité de l’hydromel
- Atelier de suivi qualité (densité, brix, degré d’alcool, pH, couleur)
- Déposer sa marque, protéger ses recettes

Equipe pédagogique
Formation animée par Virginie POUPPEVILLE, de formation supérieure en Biochimie, ayant exercé comme brasseur, maître distillateur de rhum et productrice d’hydromel.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation

- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Pratique au laboratoire
- Matériel et ingrédients fournis par Apinov
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation

- Feuilles de présence
- Auto-évaluation sur objectifs
- Questionnaire d’évaluation des connaissances
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation

Lors de l’évaluation du besoin du stagiaire, l’identification d’un besoin en termes d’accessibilité de la formation à une problématique d'handicap sera abordée. Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.

- Formation inter-entreprises : Prochaines sessions, tarifs et modalités d’inscription sur notre site Internet www.apinov.com
- Formation intra-entreprise et autres demandes d'information : Renseignements par mail à contact@apinov.com ou par téléphone au 05 46 34 10 71