Maîtrisez la cristallisation de vos miels !

Grâce à cette formation accessible et illustrée de cas concrets, vous comprendrez pourquoi le miel cristallise, comment éviter les défauts de cristallisation et quels procédés mettre en œuvre pour optimiser la texture et la qualité de vos miels.

Apiculteurs pluri-actifs et professionnels
Conditionneurs de miel

Pas de prérequis nécessaires

7 heures (1 journée)

6 à 12 stagiaires par session

- Comprendre les facteurs responsables de la cristallisation des miels
- Connaître les techniques permettant de maîtriser la cristallisation des miels
- Être capable de choisir les matériels et process adaptés à son exploitation apicole

- Matin : Pourquoi le miel cristallise ?
- Le miel : composition, réglementation et attentes des consommateurs
- Composants et phénomènes à l'origine de la cristallisation du miel
- Focus sur la solubilité des sucres et les rapports d'influence
- Les différents types de cristallisation en fonction des miels
- Après-midi : Comment contrôler la cristallisation du miel ?
- Les leviers de contrôle : température, viscosité, solubilité
- Les techniques pour une cristallisation optimale : chauffe, filtration, brassage, ensemencement, stockage
- Les défauts de cristallisation : séparation de phase, marbrures, cristallisation en arborescence
- Études de cas : lecture de bulletins d'analyse de miels et choix de matériels / process adaptés à son exploitation apicole

Equipe pédagogique
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par un formateur d'Apinov, avec une compétence en biochimie / génie des procédés.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation

- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Études de cas
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation

- Feuilles de présence
- Auto-évaluation sur objectifs
- Questionnaires d'évaluation des connaissances
- Évaluations orales
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation

Lors de l’évaluation du besoin du stagiaire, l’identification d’un besoin en termes d’accessibilité de la formation à une problématique d'handicap sera abordée. Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à un handicap: le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.

- Formation inter-entreprises : Prochaines sessions, tarifs et modalités d’inscription sur notre site Internet www.apinov.com
- Formation intra-entreprise et autres demandes d'information : Renseignements par mail à contact@apinov.com ou par téléphone au 05 46 34 10 71