Satisfaction :
96%
Taux de réussite :
0%
Durée :
7 Heures
Prix :
Sur devis
DOMAINE
Restauration / Marketing / Vente / Rentabilité
FORMAT
Présentiel – Intra / Inter / Sur mesure
DURÉE DE LA FORMATION
1 jour (7 heures)
ZONE GÉOGRAPHIQUE
France entière
PUBLIC CONCERNÉ
Professionnels de la restauration (gérants, chefs de cuisine, responsables de salle, porteurs de projet) souhaitant concevoir ou optimiser la carte de leur restaurant, quel que soit le concept ou le positionnement.
PRÉREQUIS
Aucun prérequis n’est nécessaire.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Identifier et valoriser l’image de marque de son restaurant à travers la carte. Sélectionner et structurer les produits adaptés à son concept et à sa clientèle. Rédiger une fiche technique complète pour chaque plat. Calculer les marges, ratios et prix de vente en restauration. Appliquer la réglementation en vigueur concernant la carte (mentions obligatoires, allergènes…). Concevoir une carte cohérente, attractive et rentable.
MODULE 1 – Définir l’image de marque et le positionnement
Identifier les éléments distinctifs de son établissement. Traduire son concept et son positionnement dans la carte.
MODULE 2 – Sélectionner et structurer les produits de la carte
Reconnaître les familles de produits. Adapter l’offre à la clientèle et à la saisonnalité.
MODULE 3 – Rédiger une fiche technique complète
Détailler les ingrédients, quantités, coûts et temps de préparation. Standardiser les recettes.
MODULE 4 – Calculer marges, ratios et prix de vente
Comprendre les notions de coût matière, marge brute et food cost. Réaliser des exercices pratiques de calcul.
MODULE 5 – Appliquer la réglementation sur la carte
Lister les mentions obligatoires (allergènes, prix, origine, etc.). Vérifier la conformité réglementaire de sa carte.
MODULE 6 – Concevoir et présenter une carte attractive
Organiser la carte (lisibilité, design, hiérarchisation). Présenter un projet de carte en groupe.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Alternance d’apports théoriques, d’ateliers pratiques, d’études de cas, de mises en situation et d’auto-évaluation.
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Supports de présentation, paperboard, fiches techniques vierges, calculatrices, exemples de cartes de restaurant et documentation réglementaire. Ordinateur ou tablette requis par participant.
FORMULES
INTER : 750 € net de taxe par participant. INTRA : formation dédiée et personnalisée (sur devis). SUR MESURE : programme co-construit (sur devis).
NOTRE PARTI-PRIS PÉDAGOGIQUE
Apprentissage par l’expérience reposant sur trois piliers : expérimentation active, réflexion guidée et application immédiate.
DÉLAI D’ACCÈS
Intra ou individuel : délai moyen de 15 jours. Inter : inscription au plus tard 21 jours avant la date de démarrage (hors délais financeurs).
VALIDATION DE LA FORMATION
Certificat de réalisation.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Évaluation qualitative continue, questionnaire qualité en fin de formation et évaluation à froid post-formation.
ACCESSIBILITÉ HANDICAP
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contact : Marjorie Dercourt – contact@mdrhformation.fr – 06 70 75 09 34.
POINTS FORTS
Petit groupe (3 à 8 personnes). Approche personnalisée. Modalités flexibles. Formation disponible en français et en anglais.
A propos de l'organisme de formation
MDRH Formation
𝐌𝐃𝐑𝐇 𝐅𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧, le premier organisme de formation innovant et centre de bilan de compétences basé à Parthenay en Nouvelle-Aquitaine et rayonnant France entière. Nous croyons fermement que « 𝑙𝑎 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑠𝑡 𝑙'𝑒𝑠𝑠𝑒𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑢𝑡 𝑠𝑢𝑐𝑐𝑒̀𝑠».
34 avenue Victor Hugo 79200 Parthenay
Page de l'organisme