Objectif

• Reproduire dans son contexte de travail les techniques de réalisation de décorations de dressage et de gestion du buffet, des assiettes chaudes et des plats
• Effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant

Méthode

• Apport théorique, échanges d’opinions, puis étude et exercices en groupe.
• Application pratique sur des exemples concrets

Contenu

• Le goût, le plaisir
• Le repas comme vecteur d’intégration (utilisation de la pyramide de Maslow)
• Les différents buffets
• Les éléments de décoration et leurs différents taillages
• Le matériel de présentation
• Le dressage et la gestion (chaud et buffet)
• La notion de mise en place en collectivité
• Choix des solutions adaptées à chaque plat
• Réalisations pratiques
• Synthèse en grand groupe

Durée

Nous consulter – la durée est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités

Public concerné / Prérequis / Nombre de stagiaires maximum

Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration

Être dans l’emploi

6 à 8 personnes

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos avant / après