Objectif

• Identifier les plats qui marchent bien afin de structurer une offre qui colle à la demande
• Optimiser l’outil de communication qu’est la carte

Méthode

Apport théorique, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe

Mise en place d’une carte de saison

Contenu

• Les achats
• Le stockage
• Le coût matière
• La fiche technique
• Le prix de vente
• L’analyse des ventes
• Le ticket moyen
• Le ratio coût matière
• Le nombre de plats par couverts
• Le principe OMNES
• La concurrence, le marché
• La forme, le style de la carte, sa taille
• Législation
• Les autres cartes

Durée

Une journée

Public concerné / Prérequis / Nombre maximum de stagiaires

Restaurateurs, artisans

Avoir une carte et être décideur, avoir des statistiques de vente est un plus

12 personnes maximum

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, exercice théorique