Objectifs

• Comprendre et identifier les signes et l’impact de la dénutrition sur la personne âgée
• Répondre aux besoins alimentaires de la personne âgée en utilisant les principes de la nutrition, en tenant compte des préconisations institutionnelles
• Adapter les techniques de cuisine et le service d’hôtellerie à ce fait particulier afin de favoriser l’appétence, le plaisir de manger pour préserver la santé des résidents

Méthode

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d'un plan d'actions, synthèse

Contenu

• Rappels nutritionnels, principes de base
• Les besoins selon les âges
• Les besoins spécifiques de la personne âgée
• Le GEMRCN (Groupement Étude des Marchés de la Restauration Collective et de la Nutrition), le CLAN
• Les préconisations de l’HAS
• L’évaluation nutritionnelle
• Les facteurs limitant la nutrition : le jeûne nocturne, les médicaments, l’isolement, etc.
• Susciter l’envie et offrir du plaisir :
• Les textures, les cuissons, les mixés
• Faciliter la prise alimentaire : fruits mûrs, yaourts ouverts, eau sucrée gélifiée
• Les repas "madeleine de Proust"
• Le temps repas dans l’hôtellerie (EHPAD) : le cadre du repas, la durée, le bruit ambiant, les couleurs, la déco, etc.
• Augmenter les prises : jouer sur les épices, réduire le sel, enrichissement des plats…
• Hygiène appliquée à ces aliments

Durée

Deux journées par groupe, éventuellement plus selon le niveau de précision souhaité et le suivi des actions à mettre en place

Nombre maximum de stagiaires

12

Public concerné

Équipe cuisine, hôtelières, AS, cadres, chargé de mission restauration, direction…

Prérequis

Savoirs de base, être dans l'emploi

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, QCM

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation