Objectifs possibles

• Effectuer une montée en gamme de la prestation
• Produire mieux en préservant les ressources
• Réaliser ses pâtisseries maison
• Assouplir le temps de travail
• Produire une nourriture adaptée (mixés, manger main) de bonne qualité et décorée
• Produire des plats mijotés
• Augmenter sa production
• Devenir cuisine centrale
• Gagner du temps
• Employer des viandes de 3ᵉ catégorie souvent très goûteuses
• Répondre à une individualisation de la prestation

Modalités pédagogiques

Apport théorique, échanges d’opinions, démonstrations, tests, puis étude et exercices en sous-groupes et en groupe

Contenu

• Audit de fonctionnement
• Les cuissons de nuit
• Le LEAN
• Mise en place d’outils informatiques de cadrage de la production
• Ergonomie appliquée
• Le PMS comme outil de management

Durée

Nous consulter, très variable en fonction de vos objectifs

Nombre maximum de stagiaires

12

Public concerné

Équipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos avant / après, débriefing avec les acteurs concernés