Objectif

Produire une cuisine intégrant une part croissante de produits issus de l’agriculture Biologique et le plus possible locale

Méthode

Apport théorique (exposés, vidéos, jeux, travail en sous-groupes et en grand groupe, etc.)

Contenu

• L’agriculture BIO : définition, enjeux, réseaux, avantages nutritifs
• L’agriculture raisonnée : définition, méthodes, dérives, risques sanitaires et sociaux
• De l’importance de la légumerie
• Les facteurs de réussite de l’introduction du BIO en restauration
• Le chiffrage du BIO
• Les fiches techniques alternatives et semi-alternatives
• BIO = Renouvelable ?
• Pourquoi local ? Comment favoriser le tissu économique local ?

Durée

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné / Prérequis

Équipe cuisine, cadres et responsables de service, acheteurs

Connaître et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, QCM