Objectif

Élaborer, en fonction de son environnement de travail, les fiches techniques de chaque plat

Méthode

Apport théorique, étude et exercice en groupe, formalisation et essais des fiches pour faire la photo du plat, de l’assiette

Contenu

• Définition des standards de production
• Référence et organisation au niveau de la fabrication
• Référence de la détermination des coûts
• Référence au niveau des quantités théoriques
• Assurance d’une qualité constante
• Organisation du plan alimentaire
• Visualisation du coût des plats du plan alimentaire
• Organisation du suivi de la consommation de la matière d’œuvre
• Développer une proposition diététique, végétarienne, bio
• Respecter les grammages
• Gestion de l’économat

Durée

Nous consulter – la durée est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités

Public concerné / Prérequis / Nombre maximum de stagiaires

Équipe cuisine, cadres de service, responsables

Connaître et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire

6 à 8 personnes

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, réalisation effective de fiches techniques