Objectif

• Analyser les besoins du public
• Réaliser des plats en texture modifiée
• Réaliser des plats compatibles avec les pratiques du manger main

Méthode

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse

Contenu

• Le goût : définition, ses racines
• Le repas comme vecteur d’intégration
• Rappel sur la diététique
• Les différentes textures : liquide, mixé, haché, enrichi, restructuré
• Les gels, les épaississants, les liants
• Les différents outils de déstructuration
• Le concept du manger main
• Hygiène appliquée à ces aliments
• Fabrication de plats

Durée

Variable selon les objectifs à atteindre, nous consulter pour la planification finale

Nombre maximum de stagiaires

6

Public concerné / Prérequis

• Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration, diététicien/cienne, soignants, maîtresse de maison, etc.
• Connaître et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos avant / après, QCM